Ραβιολια με σαλτσα πιπε­ρια και ελιες

Υλικά

1 κόκκινη πιπεριά,
100 γρ. ελιές από τις οποίες έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια,
1 κρεμμύδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
20 γρ. βούτυρο,
1/8 λπ. ξηρό άσπρο κρασί 
1/4 λιτ, ζωμό κρέατος, από
25 γρ. τριμμένη παρμεζάνα, τυρί Έμμενταλ και γκοργκονζόλα,
αλάτι,
πιπέρι,
Ι πρέζα ζάχαρη,
λίγο εστραγκόν,
500 γρ. ραβιόλια με γέμιση 4 είδη τυριών
Εκτέλεση
Πλένετε την πιπεριά και κόβετε το κοτσάνι. Κόβετε την πιπεριά στη μέση, αφαιρείτε τα κουκούτσια και την κόβετε σε πολύ λεπτές λωρίδες, μήκους  Κόβετε τις ελιές σε τέταρτα. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τους κύβους κρεμμυδιού και σκόρδου.
Προσθέτετε τις λωρίδες πιπεριάς και τις κομμένες ελιές και σοτάρετε ελαφρά. Βάζετε το κρασί και αφήνετε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει το μισό. Προσθέτετε το τυρί και το ζωμό και βράζετε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Καρυκεύετε με αλάτι, πιπέρι και
ζάχαρη. Στο τέλος προσθέτετε το εστραγκόν, το οποίο έχετε πλύνει και κόψει σε μεγάλα κομμάτια, και ανακατεύετε.
Στο μεταξύ, βάζετε τα ραβιόλια σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, και τα αφή­νετε για 7-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα στραγγίζετε και τα σερβίρετε σε πιάτα με τη σάλτσα πιπεριά και ελιές. Γαρνίρετε προαι­ρετικά με εστραγκόν.
Καλή επιτυχία!!!

SHARE

About penny